吉林10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客无从下嘴

吉林美食小吃取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。素以盘大量多，讲求丰满实惠而闻名。菜肴味型注重咸香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，清真菜和朝鲜族菜点小吃也颇具特色。下面就来看看吉林10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。

1、大酱

大酱，都是纯黄豆做成的，发好之后，在打的时候，也就是搅拌酱缸的时候一阵阵诱人的酱的清香会飘出来，重点是诱人和清香，而不是其他的什么味道。旁边闻见气味的人不由自主地就想品尝。通过气味可以识别好的大酱。做好的酱可以直接生吃，各种小菜蘸酱那是非常鲜美，咸鲜味。肉丁或者鸡蛋放鲜辣椒炸酱鲜美无比。大酱也可以作为做菜的调味品。

过去吉林当地人做大酱，要把黄豆煮好，做成长方体的酱坯，用打结的稻草挂在房梁上，可能是为了防老鼠但挂在房梁上防不了苍蝇，虽说当地的冬天很冷，但春秋也有苍蝇，某些不太冷的年份，苍蝇会在酱坯生蛆，下酱时会发现酱坯里都是苍蝇蛹即使酱坯里没有苍蝇蛹，也肯定会发霉酱坯打碎放在酱缸里，加盐加水，每天都需要搅拌酱缸是放在室外的，不能密封，只能盖块白布，四角系上螺母防止被风吹跑。

但有时风太大，或者布上有破洞，苍蝇还会跑进去产卵！大夏天的，酱缸闻起来像加了盐的翔，里边的酱看起来像翔，照顾不好的话还会有蛆宝宝或苍蝇蛹，如果下雨了来不及用铁盆把酱缸盖上，里边还会进雨水，真不知道当年是怎么吃下去的。现在网上买的大酱应该都是工业化生产的，肯定没有那么多动物蛋白和风味了。其实任何有让人感觉不舒服的气味的酱，都是变质了。好的大酱露天是不招苍蝇的。因此不会生蛆。只有变质的大酱才会生蛆。

2、冻梨

冻梨，又称秋梨，将雪花梨放在冰天雪地中冻实，吃的时候放在水里化开，梨肉变得软糯甜度增高凉丝丝的，烤着火炉吃冻梨人生美事。有趣的是，东北的冬天，大家更喜欢吃凉凉的食物，冻梨、冻柿子和街边地摊冰棍就是代表。好多外地食客第一次看见冻梨真是无从下嘴。

吉林一般有两种梨会在冬天被制作成冻梨，一种叫花盖梨，历史比较悠久，近几年有些少了，花盖梨制作的冻梨解冻后一般只有一层皮内部结构都会变成液态，口感酸甜爽口。

另一种梨叫苹果梨，近些年由于苹果梨产量较多，原来的花盖冻梨大部分被苹果梨替代，苹果梨口感偏甜，个头大，果肉细腻，果汁丰富。

3、蚕蛹

吉林的物丰富物，见过当地似乎永远吃不完的牛羊鸡肉，而当地人仍然喜欢吃蚕蛹。我感觉这和习惯有关，也就是口味上的问题。如果你小时候吃过，后来一直吃也没怎么间断，大概率会认为蚕蛹是种美味。毕竟它口感真的还可以，而且因为蛋白质含量丰富的关系，有特别浓郁的香味。但如果你只是小时候吃过，长大之后一直没吃，偶尔再吃起来就会和我一样觉得不习惯了。

小时候家里经常炒，放进炒锅开始那一阵，各种摇摆扭动，带着一圈圈的纹路，摇头摆尾超级可爱，没做成菜时，会被我拿在手里玩，捏着一头，看另一头不停旋转摇摆，也算是童年的乐趣吧。做成了菜，就一口一个，在嘴里咬碎，咽下里面流出的汁液，干巴的外皮就嚼吧嚼吧吐掉。

推荐没吃过不太敢尝试的小伙伴可以先试试干煸蚕蛹这道菜，无论从口感味道上还是观感上都更容易接受一些，不会像看整只蚕蛹那样有那么强烈的抵触心理。

4、山核桃

山核桃是自然条件下产生的结果，大核桃是为了吃的方便而人工繁育的结果，转而你吃这两种核桃的过程也是不同的，山核桃吃得更多的是一种乐趣，真的很难开。对于外地的朋友而言，第一次山核桃根本打不开，用石头一砸，连核桃仁都找不到了，我一般都是告诉外地朋友用针挑着吃。

现在山核桃都加工成手剥籽或者特好剥，相比较过去的原籽简直就是质的飞跃。手剥籽对我们当地人来说很简单，一般都会剥出完整的仁。外地有喜欢吃手剥籽的，一般会给他们配置一个剥壳器，那个东西对我来说比较鸡肋，我还是习惯用手和嘴，但是对于想吃喝不会吃山核桃的人来说就是神器。

5、知了猴

吉林有些地区把知了猴叫结了龟，夏天的时候很多人会去捉，夏天晚上树多的地方会看到好多人拿着手电筒照来照去，一个个光柱在树林间交织，一般小半晚上就能捉好多，餐馆和饭店的也会在某个地方等着收这个。今年最贵的时候一只知了猴突破了1元钱。把捉到的知了猴洗洗刷刷用盐腌一下，下锅油炸或者煸炒，据说比蚕蛹好吃。不过好多南方食客看见油炸后的知了猴，真是不知如何下嘴。

6、蘸酱菜

吉林人爱吃蘸酱菜，各种蔬菜只要是能生吃的，几乎都可以用来蘸酱吃。比如水萝卜、白萝卜、小葱、大葱、黄瓜、生菜、干豆腐、生菜、香菜、菠菜、大白菜、茄子、辣椒等。逢年过节包括过年，蘸酱菜仍然被当一道凉菜摆上宴席，而且食材上也会珍贵一些，会包括当地的山野菜、山珍等，由于地域原因很少见海鲜及水产作为食材。这种时候食材就可能会增加如下：婆婆丁、柳蒿芽、猴腿、刺老芽、银耳、野蕨菜等。

同事是南方人，据他说，每当在一些电视剧里看见东北人，在炕上吃蘸酱菜，就是旁边放一盆菜，青菜，萝卜缨（萝卜的菜叶？上面有刺的那种），然后用手捋一下蘸旁边的酱吃。都觉得好像特别好吃，特别想吃。为此，他还尝试过在超市买了酱，切了一些蔬菜黄瓜、青菜等试着用这个方法吃，发现两口都吃不下去。是酱买错了吗？为什么看着他们吃那么好吃呢？

7、狗肉

在吉林当地搜索狗肉馆三个字，显示有1800多家，这比两广地区还要多，可见当地人多爱吃狗肉。吉林延边，延吉菜市场的狗都去毛收拾洗得白白净净整齐的摆在案板上，玉林狗肉节刚出名的时候，我一个吉林的同学看了新闻图片，当场起了秋风鲈鱼之心，于是第二天就飞回吉林吃狗肉去了。 然后晚上我就在朋友圈里看到了他晒图。对于好多人而言，从来都没有吃过狗肉，估计看到也是不敢下嘴。

当地吃狗的方法多样：白切狗，水煮，然后切好沾酱汁吃，肉色偏白，酱汁很重要，酸甜口，酸姜，香菜，葱花，酸蒜头，辣椒，醋还有生抽，大多数人喜欢，清淡，纯香。焖狗肉，干锅狗肉，放桂皮，八角，香叶等香料跟狗肉一起到锅里焖，出锅后颜色呈栗色。狗脚，一般是焖，炒。狗骨粥，一般农村杀个狗都闷一大锅，然后狗骨头熬一大锅，几桌人豪吃海喝，汁浓味美。

8、生拌鱼

生拌鱼是吉林省满族的传统美食小吃，其历史悠久。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前。当地人吃的鱼是淡水鱼，我敢吃河豚，敢吃海鱼刺身，敢吃五分熟的牛排，唯独不敢吃生鱼（淡水鱼）。哪怕是医疗、卫生发达，且以食海鱼鱼生为主的日本，相关寄生虫病的感染率都显著的高。但仍有很多人爱吃生鱼。

先不说现在用海鱼替代淡水鱼，即使是淡水鱼，愿意吃的人也会去吃的。道理大家都懂，淡水鱼寄生虫问题严重，醉虾醉螃蟹也有这样的问题。美食不可辜负，你觉得犯不着那就不去吃，实在想尝试就吃药出门买打虫药，南方有些地方的药店都懂，毕竟带着过敏药去吃海鲜的人也有。

9、花生饼

吉林当地盛产大豆油和花生油，在过去一般都是自己家制作，压榨过的花生饼可以吃，我小时候跟我们村油坊老板家的儿子经常一起玩，沾他的光就经常吃，味道是很浓厚的花生油味。花生饼没有油，怎么吃也不会有腻感，如果能切成小块用竹签放在火上烧一烧，会有更好吃的味道。说白了就是没有油脂的花生，意外的可以当做减肥食品吃，也很有饱腹感。不过现在都做成了钓鱼用的饲料，很少有人吃了。估计外地人看见这玩意肯定不会吃。

10、烤大白腰

大白腰，号称男人加油站女人美容院，是吉林烧烤里不可或缺的半壁江山。这玩意一个比小孩拳头还大，烤的时候要对半切开，打上花刀，否则很难烤熟。不知道别的地方吃不吃这玩意，虽然挂着个腰子的名，实际上它是羊的gao丸。

由于大白腰自带强烈的味道，烧烤师傅为了让它烤出来能吃，可谓是费尽了心机，腌渍去腥，刷油，撒盐，再撒上超级多的各种香辛料，入口才能不那么刺激。说实话，我在吉林十几年了，只尝过一口烤大白腰。口感是软中带脆的，肉很厚，有点Q弹，味道极其浓厚。不是说它不好吃，只是我无福消受。

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

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