端午节的粽子吃了吗?
粽子的热量高,一个粽子的热量都快赶上两碗米饭了。既想吃粽子,又想告别“每逢佳节胖三斤”的魔咒,我们该怎么做呢?
都说粽子好吃,热量却高。1个蜜枣粽的热量为345大卡,约等于1.9碗米饭。一个蛋黄肉粽的热量为408大卡,热量为2.3碗米饭。不过,这粽子热量虽高,但是每到端午节还是少不了要吃些。
于是,网上就有人发明了吃粽子不胖法:先冷藏,再加热。说是因为糊化后的淀粉在低温下,会发生回生反应。这种反应会改变淀粉的结构,将易消化的淀粉部分转化为不被小肠吸收的抗性淀粉。这样吃粽子就不胖了。虽然听起来头头是道,但它真的有效吗?
武汉协和医院营养科 吴艳:“淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,糯米是纯支链淀粉。它是不太容易产生这种结构的改变的。”
医生告诉我们,我们常吃的粳米里含直链淀粉比较多,在冷藏后可以发生回生反映。但是,一般不会有人拿粳米来做粽子。
除此之外,网上这个“粽子吃不胖法”,还有一个明显的错误。
武汉协和医院营养科 吴艳:“网上还说,不光要冷藏,吃的时候还要重新加热。其实,即使像米饭,馒头这样的东西,淀粉回生以后重新加热,回生淀粉的比例又降低了,实际上达不到他想要的这种效果。”
因此,想要吃粽子不长胖,第一点,也是最重要的一点,就是控制粽子的摄入量。
武汉协和医院营养科 吴艳:“我们吃粽子,个头不要太大了。选那种小的,50克一个的粽子。然后这50克刚好替代你一餐的主食。而不要吃饱饭后,中途再吃点粽子。这样能量就大大的超标了。”
医生建议,大家每天吃粽子的量最好控制在三个以内。同时,吃粽子的时间也要控制好,要避免晚上吃粽子。
武汉协和医院营养科 吴艳:“建议早上中午吃,消化会更好一点。”
最后,因为粽子比较黏腻,大家在吃的时候最好细嚼慢咽,以免发生被噎或其他意外情况,老人和小孩尤其要注意。
编辑:齐雯 吕艳丽
来源:武汉广播电视台科技生活频道《生活全报道》
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