每年的6月15日是健康素食日,健康素食日设立的目的是倡导大家一起去吃素食,以此来让身体更健康。关于素食的概念并不陌生,有些人甚至在日常饮食中也会有意加入素食的元素,今天我们就来聊聊素食和健康。
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素食有着悠久历史
很多人认为素食是现代社会的产物,其实在很早以前就已经有素食的理念了。经专家发掘和考证,素食主义最早可追溯到周朝时期,这个时候的素食一般是在诸侯帝王拜祭神明、祖先等仪式时,期间要戒酒戒杀、素食节欲以示警戒,后来逐渐发展成为每月初一、十五固定吃素的习俗,民间也开始纷纷效仿。
到了春秋战国时诸子百家兴起,以老子和庄子为代表的道家学说,主张清心寡欲、与世无争、持戒自修,这些理论的流传使得当时已经出现了一些带有明确目的的吃素者。
素食主义真正发扬光大,是在魏晋南北朝时佛教正式传入我国后。佛教所秉持的“戒杀放生”观念与儒家中的“仁”相契合,当时统治阶级为了巩固地位将这种观念融入到权力的实施过程中,南朝梁武帝还制定并颁发了《断酒肉文》,这都使得素食得到了更广泛的推广。
到了之后的朝代,隋唐时素食的发展已经颇具规模,南宋时汴梁已出现了专门的素菜馆,明清时期素食已发展成为独立的菜系。到如今随着人们健康饮食观念的不断提高,素食也成为了一种新潮流,并且朝着更加科学、完善的方向在发展。
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不同的素食习惯
素食就是指只吃素菜、不吃荤菜吗?其实随着素食理念的发展也衍生出了一些不同的素食习惯,一起来了解下。
全素素食是指饮食中没有任何动物性食物,并且不食用来自动物身体的物品,包括禽类、肉类、海产类、蛋类、奶类等,饮食全部为植物性食物,也被称为纯粹素食或严格素食。
蛋奶素食则是指饮食中没有禽类、肉类和海产品,但含有蛋类、奶类及其制品。因饮食中包含了动物成分,相较而言没有全素素食那么纯粹,因此不算是严格素食。拆分开来奶素食是指饮食中包含了奶制品的素食,但拒绝食用蛋类食物;蛋素食是指饮食中可以有蛋的素食,但不进食奶类食品。
还有一种果素食是为了避免对植物造成伤害,而仅仅食用成熟后自然从树上掉落的果实,不食用采摘下来的水果,果素食也属于比较严格的素食。
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素食也要吃得健康
从生活习惯的角度来说,不管是哪种饮食习惯都需要去尊重。但从营养摄入的角度来说,长期食用固定的食物有可能会造成营养不良,因此即便是坚持素食也要吃得健康。
• 丰富素食种类
每种食物都包含了不同的营养成分,其作用和营养价值也是其他食物所无法代替的,因此应保证进食种类的丰富、多样,避免单一化进食,经常变化菜品,以便维持身体所需营养的足够供给。
• 合理烹调食物
烹调食物时充分发掘食材的味道是重要的一方面,同时也应注意避免过度烹调导致营养结构被破坏。一些素食食材可以选用凉拌、水煮、清蒸等方式加工食物,尽量保持食物的原本味道,还有利于肠胃的消化和吸收。
• 平衡膳食守则
非严格素食者饮食搭配可以参考《中国居民膳食指南2007》公布的这几条平衡膳食守则:食物多样性、谷类为主、粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食;食不过量、天天运动、保持健康体重;三餐分配要合理、零食要适当;每天足量饮水、合理选择饮料;如饮酒应限量;吃卫生新鲜的食物。
随着时代的发展,素食逐渐成为了一种健康环保的生活方式,也被越来越多的人接受。适当素食有益健康,同时也要注重营养摄入的均衡性,这样才能更加有益于健康的身心。