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淮扬菜是江苏省的一种地方菜系，发源地便是中华文明的发源地之一—扬州市。随着时代的变迁，淮扬菜已经进入了人们的生活，受到了全国范围内的喜爱。
起始阶段：淮扬菜起源于南朝梁代，这也使得它成为中国最古老的菜系之一。在此期间，淮扬菜受到了南北各地不同风味的影响，出现了"淮河菜"的概念。相信当时的淮扬菜与现在的口味还是存在一定的差异。唐宋时期：在唐宋时期，淮扬菜逐渐成型，形成了自己的风格和特点。在此期间，淮扬菜主要以海鲜为主要材料，并采用些许江苏本地的作料，例如花雕酒、香糟等，突显多种多样的口味。明清时期：在明清时期，淮扬菜技艺不断提高，在形式和口味上都有了许多的改进。例如将食材切割成细条状，如“刀拍牛肉”，增强了菜肴口感和视觉效果。随着时间的推移，淮扬菜的地位逐渐上升，成为宴请国宾和高级宴席的主角。20世纪以后：尤其是改革开放以后，淮扬菜受到了更多人们关注，成为江苏餐饮文化的代表之一。同时，淮扬菜也吸收了其他菜系的优点，不断完善和升华自身，形成了更加优美的风格。淮扬菜作为中国传统饮食文化的精髓之一，在全国范围内都有着广泛的影响力。
菜品风味:淮扬菜主要特点是汁浓味鲜、形态美观，且口感细腻。无论是鲜香醇厚的翡翠虾仁，还是咸鲜淳厚的狮子头，亦或是鲜嫩爽口的清蒸鱼，都展现出了淮扬菜独特的魅力。文化底蕴:淮扬菜对中国传统饮食文化的悠久历史有着浓厚的热爱和探究。在淮扬菜当中不仅有许多典故和寓意，如狮子头象征家族美满、鸭血粉丝汤纪念忠烈等等，而这些文化内涵也为淮扬菜的发展增添了厚重的历史底蕴。地域文化：淮扬菜源于江苏扬州，深受当地地域文化的熏陶，同时淮扬菜也成为了扬州文化和江南文化的重要代表，体现了江南文化之精髓。淮扬菜以其多款菜品、丰富的文化内涵、浓厚的历史底蕴和优美的风格等诸多优势，成为了中国饮食文化代表之一。