1. 判断泡菜变味的原因，避免再次发生
泡菜变味的原因可能是因为没有盖好导致氧气进入，或者因为容器没有干净卫生等。需要分析原因，避免再次发生。
2. 尝试救回变味的泡菜
如果泡菜变味了，可以先试着救回来。将泡菜放入热水中焯烫3分钟，然后捞出来沥干水分，用清水再洗净，将泡菜重新装入干净的容器，加入适当的盐巴和白糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
3. 制作泡菜炒饭
如果已经无法解救泡菜，可以将泡菜切成小块，和饭一起翻炒，加入调味料或者香料，做成美味的泡菜炒饭，既解决了泡菜变味的问题，又可以享受到美食的乐趣。
4. 制成泡菜饼或者泡菜肉饼
将切好的泡菜拌入面粉中，制作成泡菜饼或者泡菜肉饼。加入适当的调料和蛋液，煎至两面金黄色即可。这样不仅可以处理掉变味的泡菜，还可以制作出营养美味的泡菜饼或者泡菜肉饼。
5. 使用变味泡菜烹饪韩式菜品
如果喜欢韩国料理，可以使用变味的泡菜来烹饪韩式菜品，例如泡菜炸酱面、泡菜拌饭等等。这样既能够解决泡菜变味的问题，还可以借助泡菜的味道来制作出正宗的韩式菜品。
6. 使用变味泡菜烹饪中国菜品
泡菜的味道也可以用来制作中式菜品，例如辣白菜炒肉丝、辣白菜炖肉、辣白菜烤鸡等等。使用变味的泡菜可以让这些菜品更加美味，更加丰富多彩。
7. 自己制作泡菜
如果担心外面买的泡菜不干净或者味道过于奇特，可以尝试自己制作泡菜。将新鲜的白菜腌制起来，制作出自己喜欢的风味和口感，在制作过程中也可以更好的掌握卫生、干净等因素，避免泡菜变味的问题。
8. 把变味泡菜处理成肥料
如果实在找不到合适的处理方法，变味的泡菜也可以处理成肥料，用于植物的生长。将泡菜与厨余垃圾混合，压缩成堆，在太阳下暴晒几天，就会自然地变成肥料，用于植物的生长。
9. 认真食用，避免浪费
未变味的泡菜是美食佳品，在食用时要认真吃干净，避免浪费。如果不小心变味了，也要想方设法处理，避免食物浪费，从自身做起，实践绿色环保的理念。